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餐營者商院發布時間：18-03-1519:37如今資訊滿天飛，各種公眾號不斷推介的新餐廳不停地撩撥著顧客的欲望。餐營者們不但獲取新客人的成本越來越高，想要留住老客人成為忠粉也是越來越難了。在中國烹飪協會發布《2017年度美食消費報告》中指出：消費者在選擇餐廳時最關注的因素是“就餐環境”，占19.2%，其次考慮的是菜品口味占17.8%，食品安全、價格被別排在第三位和第四位——預示著顏值即正義的時代全面來臨。新加坡博物館餐廳口味之所以排在第二，并不是顧客們覺得口味不太重要，而是，口味是做餐飲的立業標配啊親~如同做模特的標配大長腿細高個和過硬臺步一樣，對不對？尤其當下的互聯網時代，獲取信息大都依靠社交媒體、點評APP，就是靠照片對一個餐廳咖啡館產生最初的好感，繼而產生拔草的興趣，對獲客來說首要吸引力即是顏值，留客核心是口味。要是都沒人上門，再好吃也白搭呀~再者，吃飯必曬是當下主力消費群千禧一代（8090后）就餐的特質之一，去餐廳除了吃飯還要拍照曬，不美的餐廳上不了微博朋友圈，而且應者寥寥收割不了幾個贊，顯得自己品位不夠、逼格不高、人氣不旺也。日本東京Aoyama Flower Market Tea House在商院的既往文章中，一直強調餐廳需要有美貌、個性、精致、360度無死角的視覺表達，因為餐廳除了滿足顧客吃的需求外，還是一個社交場所、體驗享受的場所，這也是實體餐廳有別于外賣的最顯著特質，但餐廳顏值在過去被餐營者們嚴重低估。好的餐廳設計，硬裝、軟裝（包括燈光、家具、布藝、花藝、菜單、外賣打包盒手提紙袋、香氛、背景音樂……）加之菜品（包括口味和擺盤）的協同作用，會把人的五感——視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺全部調動起來，帶來美好的體驗。介紹一些驚艷世界的精品店，愿餐營者們從中獲得靈感、有所啟發。重返昭和時光的古桑庵這是一家日本人氣爆棚的網紅店，昭和29年作為茶室始創，平成11年起作為“古民家咖啡店”營業，如今已經成了東京自由之丘的旅游熱門景點和地標。古桑庵的精妙在于保持了傳統日本式建筑、庭院和室內設計的古樸、典雅和精致，至今仍保持曾經的樣貌，在繁華喧嚷的東京有難得的寧靜和古典，仿佛時光凝固。自由之丘是東京洋果子（西點）集散地，擁有多家超人氣的面包房和甜品店，古桑庵是其間屈指可數的和果子（日本傳統甜品）店。踏入一步，拂面而來的寧靜、悠遠。便似乎隔離了現代的東京；盤腿坐在榻榻米上，在滿目的蒼翠綠意間，在甘甜和果子、清苦抹茶的纏綿下，仿佛穿越到風雅的昭和時代了。很多餐營者喜歡追求新奇和西化，美式鄉村、北歐極簡，外來的和尚好念經。其實傳統與經典同樣吸引眼球，如古桑庵般的中古近所，寫滿上世紀優雅與精致的老宅，以及日式傳統甜品茶點，最珍貴的不就是最原味的日本嗎？曼谷的文青朝圣地Hands & HeartThonglo是曼谷的日本區，也是曼谷最大的設計街區、文創集合地，這里也成了INS網紅店最大的集結地。其中最火的Hands & Heart，光聽名字就有設計感就撲面而來。這是一家由攝影師、媒體人和作家共同打造的“性冷淡”咖啡店，以黑白灰為主基調，是冷峻洗練、不拖泥帶水的極簡調子，店內設計連專業的建筑網站撰文介紹，設計靈感據說來自日本香川縣的豐島藝術博物館，但乍一眼和北歐風也是蜜汁相似。所謂精致就是361度無死角，小到咖啡館名片、杯子都要美得一絲不茍。凡是黑咖啡，一定用白色杯子裝，凡是加奶的飲品像摩卡、拿鐵一定是用透明杯子呈現。北歐風聯同與之相似的MUJI性冷淡風已經盡吹了多年。冷峻、型格、簡潔，在五顏六色間一直都是清流般的存在。北歐風并非符號化的呈現，倘若餐營者們以為北歐風就是黑白灰、水泥鑄鐵大理石，那就真的大錯特錯啦！除去以上的標志性符號，更具有自然、人性化、注重功能的特點，是在使大眾利益得到關注的同時，不缺失對小眾的關懷。餐營者們記得經常上INS和國外設計網站看圖片找靈感~都說熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟，審美也一樣，好東西看多了自然懂了分辨了。奢侈品牌的餐飲生意1921 Gucci餐廳 & Gucci Osteria在15年落戶上海de 全球第一家Gucci餐廳，室內設計由Gucci意大利總部操刀。Gucci在意大利佛羅倫薩的Gucci花園里，開了一家新餐廳Gucci Osteria，除了可以就餐，更是一家互動式Gucci博物館，可以參觀Gucci旗下的服裝和藝術品。匯集了于1921年創立以來的眾多經典系列設計，也包含由新任總監Alessandro Michele推出的各種標志性作品以及當代藝術。文具、明信片、火柴、帆布袋、音樂盒、佛羅倫薩地圖和裝飾性印花小盒這種細節小東東特別迷人也特別老鐵扎錢包。Burberry CafeBurberry咖啡廳坐落在倫敦旗艦店，除了咖啡還提供英式早餐和下午茶。Burberry咖啡廳設計的聰明之處在于打破、跳脫了對標志性格紋的執念，在室內設計上完全沒有絲毫經典格紋的影子，但又繼續保持著英倫式的優雅、精致和嚴謹，仿佛是現代版《唐頓莊園》的再現。實木小桌相拼大理石臺面，充滿摩登氣息，隨便一拍就是妥妥的INS感好嘛~太適合在社交媒體曬了~近幾年奢侈品牌都在不遺余力地開拓年輕新貴市場，爭取更多的年輕消費者。從鬼馬精靈的設計師Alessandro Michele的設計盡管褒貶不一，但其天馬行空的想象力確實將Gucci打造成了最有話題度、具存在感的奢侈品牌。Burberry總監，人稱時尚界的扎克博格的Christopher Bailey，也用一場3D秀將北京大秀載入史冊，大家也從近幾年的Burberry設計中看到，這個古老的品牌正在擺脫遲暮，變得越來越有活力。衣服如此，餐廳當然也是如此，奢侈品牌的餐廳和主營的服裝業務調性一脈相承。之前寫過如何定義一個好品牌，主要有五個維度，今又重申如下（真的，為了給大家敲黑板劃重點，我們都覺得自己太祥林嫂了）：品牌理念：品牌所代表的價值觀和生活方式，即客群定位設計：顏值產品：其品質是否優質渠道：渠道的滲透度營銷：營銷手法的創新除了核心的客群定位，排在第二位的要素即是設計——顏值已經被提到前所未有的高度，“顏值”已經成為營銷很關鍵的一部分，視覺沖擊力也決定了吸引力。體驗經濟的大勢下，實體商業都在日漸藝術館化，餐廳咖啡館自然沒理由再丑下去了啊~餐營者們若不是學美術設計出身的，墻裂建議好好找個靠譜的設計師，這錢省不得的，千萬別讓丑設計毀了一切。

關鍵字標籤：帆布袋設計